醬香酒為什么要貯藏幾年后才能出場(chǎng)上市銷(xiāo)售？

分類(lèi)：醬酒工藝
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來(lái)源：
發(fā)布時(shí)間：2018-03-26
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【概要描述】醬香酒為什么要貯藏幾年后才能出場(chǎng)上市銷(xiāo)售？　　導(dǎo)語(yǔ)　　即使是國(guó)內(nèi)有名的濃香型酒，貯藏期一般也都是一年；清香型酒則不到一年；小企業(yè)小品牌一般的白酒，很多是生產(chǎn)出來(lái)馬上就包裝出廠。作為資深的酒友們，這些您都知道嗎？　　那么，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒要貯藏多少年才能出廠銷(xiāo)售呢？　　想要得到答案，就讓我們先從醬香酒的釀造開(kāi)始說(shuō)起?！　♂u香酒釀造的過(guò)程中遵循“端午踩曲、重陽(yáng)下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，需要經(jīng)過(guò)兩次投料

醬香酒為什么要貯藏幾年后才能出場(chǎng)上市銷(xiāo)售？

【概要描述】醬香酒為什么要貯藏幾年后才能出場(chǎng)上市銷(xiāo)售？　　導(dǎo)語(yǔ)　　即使是國(guó)內(nèi)有名的濃香型酒，貯藏期一般也都是一年；清香型酒則不到一年；小企業(yè)小品牌一般的白酒，很多是生產(chǎn)出來(lái)馬上就包裝出廠。作為資深的酒友們，這些您都知道嗎？　　那么，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒要貯藏多少年才能出廠銷(xiāo)售呢？　　想要得到答案，就讓我們先從醬香酒的釀造開(kāi)始說(shuō)起?！　♂u香酒釀造的過(guò)程中遵循“端午踩曲、重陽(yáng)下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，需要經(jīng)過(guò)兩次投料

分類(lèi)：醬酒工藝
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發(fā)布時(shí)間：2018-03-26
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　　醬香酒為什么要貯藏幾年后才能出場(chǎng)上市銷(xiāo)售？

　　導(dǎo)語(yǔ)

　　即使是國(guó)內(nèi)有名的濃香型酒，貯藏期一般也都是一年；清香型酒則不到一年；小企業(yè)小品牌一般的白酒，很多是生產(chǎn)出來(lái)馬上就包裝出廠。作為資深的酒友們，這些您都知道嗎？

　　那么，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒要貯藏多少年才能出廠銷(xiāo)售呢？

　　想要得到答案，就讓我們先從醬香酒的釀造開(kāi)始說(shuō)起。

　　醬香酒釀造的過(guò)程中遵循“端午踩曲、重陽(yáng)下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，需要經(jīng)過(guò)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的過(guò)程，被譽(yù)為世界上最為復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝。整個(gè)過(guò)程歷經(jīng)春夏秋冬四個(gè)季節(jié)。

　　新酒生產(chǎn)出來(lái)之后，要裝入陶壇中封存，形成“基酒”。第一年進(jìn)行“盤(pán)勾”。按照醬香、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行“合并同類(lèi)項(xiàng)”，然后再貯藏三年。

　　三年后按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”。用數(shù)十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。

　　最后一項(xiàng)工作是“調(diào)味”。調(diào)味的時(shí)候要加“調(diào)味酒”。勾兌調(diào)味完成后，還要繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場(chǎng)。這樣算來(lái)，一瓶醬香酒平均酒齡至少在5年以上。

　　與國(guó)內(nèi)其它香型白酒對(duì)比，貯藏時(shí)間上如此懸殊的不等式，建立在醬酒人對(duì)陳釀貯藏的獨(dú)特理解：

　　剛釀出的新酒，由于含有醛類(lèi)和硫化物等低沸點(diǎn)雜質(zhì)，難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點(diǎn)，通過(guò)陳釀貯藏，酒液自身的氧化還原和脂化等化學(xué)變化、物理變化就有效地排出了酒的低沸點(diǎn)雜質(zhì)，使乙醛縮合，辛辣味減少，變得柔和、綿軟，增加了芳香。

　　隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，還增加了水分子和酒分子的自然融合，促成了有益微生物繼續(xù)繁衍、生殖，酒體更加老熟、醇化，營(yíng)養(yǎng)成份更加豐富。此外，長(zhǎng)期陳釀，同樣是茅江酒的另一關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)——“精心勾兌”的需要。

　　“精心勾兌”是藝術(shù)與技術(shù)的完美結(jié)合，為達(dá)到色、香、味俱佳的效果，陳釀結(jié)束后，尚需用少則三四十種、多則七八十種，甚至兩百多種不同濃度、不同輪次、不同酒齡、不同香型（醬香、窖底香、醇甜香）的單型酒來(lái)進(jìn)行勾兌，才能勾兌出最后的成品醬香酒。

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